器とたべもの

食べ物や器のことをとりとめなく書いていきたいです。時々木の器を作ってます。

柿の話

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こんにちはコタツです。
秋も深まり、一年の終わりを意識し始める今日この頃です。
我が家の庭に植えてある柿の木も(大家さんが手入れをしてくれます。)10月末頃においしい実をたくさんつけたのですが、近所の野生動物達にもおいしいと評判だったのか、ちょうど食べ頃になると先に採って食べられてしまい少ししか味わえませんでした。(T . T)
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今や葉っぱも落ちてしまいました。
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この柿は富有(ふゆう)と言ってスーパーでも売られている割とメジャーな甘柿の品種です。
以前、近所の人に、「この柿の葉で柿の葉寿司を作りたい」と話すと「柿の葉寿司は渋柿の葉っぱじゃないとだめだ。」と言われました。その時は理由を聞かなかったのですが、渋柿の成分が何か関係してるのかな?と思っていました。
ちなみに、今では一年中売っている柿の葉寿司は、本来柿の青葉が手に入る夏の時期に食べられたご馳走だそうです。
奈良県桜井市にあるお店『山の辺』では紅葉を使った柿の葉寿司を売っていて大変な人気です。
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カラフルな葉っぱに気分があがります。
中身は普通の柿の葉寿司です。でも、こちらの柿の葉寿司はかなりおいしいので紅葉の季節じゃなくてもオススメです。

さらに、柿の事を調べに奈良県五條市(ごじょうし)にある柿博物館に行って来ました。
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奈良県果樹・薬草研究センターの敷地内にあります。
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博物館は巨大な柿の形をしています。
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柿の中に入っていきます。
中にはセンターの敷地内で収穫された柿がずらっと並んでいました。約170種類並んでいるそうです。この時期が一番収穫できる種類が多く見応えがあるそうです。
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係の方に写真のブログ掲載の了承を頂いたので、写真をたくさん撮らせて頂きました。
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豆柿。
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現在の甘柿の元になった御所(ごしょ)柿も様々な種類が並んでいます。
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熟すと模様が入るそうです。
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気になっていた柿の葉寿司の葉っぱについて係の方に聞いてみると、甘柿に比べて渋柿の葉っぱの方が丈夫なのでお寿司を包むのに適しているのではないか?と話されていました。

また、博物館では敷地内で収穫された柿も販売されていて、帰る時買おうと思っていたら、係の方が「売り切れるかも知れないので、今買ったほうがいいですよ。」と言われました。その時見学者は私一人だし、まだ、3パックもあるしさすがに大丈夫やろー。と思いながらも言われるがままに購入してから館内を見学していると、慌てた様子で入って来た人が残っていた柿を全部買って行きました。スーパーには並ばない珍しい品種の柿が売っているので地元の人にも人気のようです。
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この日は『太月(たいげつ)』と言う品種が販売されていました。
名前の通り巨大でりんごのような形です。
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せっかくなので丸かぶり!なぜかお供に牛乳。
大きくてアゴが外れるかと思いました(^^)
ちょうどいい硬さで甘味も割と強く食べ応えのある柿でした。牛乳にも合う!
他にも博物館の敷地内には食べ頃の柿がたくさん実っていました。
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品種は聞くの忘れてしまいましたが、見た目ほどおいしく無いそうです。

その後、柿について少し調べてみました。柿は日本人の生活に古くから関わっていて、弥生時代の遺跡からはカキ属の植物が発掘されていて、栽培に近い状況があったのではないかと考えられています。大きさも現在のような大きな物ではなく豆柿のような小さなものだそうです。
奈良時代には柿を購入した記録が残っていて流通していたと考えられます。
また、渋柿から採れる柿渋は魚の網を強くするため柿渋が使われたり、竹かごに柿渋を塗った和紙を貼り重ねると水が漏れなくなったり、木のお椀の導管を塞ぐ目止めや下地などに柿渋と砥の粉(とのこ)を練り合わせた物を塗ったりします。ちなみに砥の粉は砥石の粉です。柿渋は現在も様々な所で使われています。

最後に私が以前から不思議に思っていた疑問、渋柿から渋が抜けるメカニズムについて調べて見ました。渋の正体はタンニンで甘柿にもあります。渋柿に含まれる「水溶性タンニン」が渋味を感じさせます。それを、アルコールやドライアイスを使い他の物質と結合させて「不溶性タンニン」に変化させる事で唾液で溶けず渋味を感じなくなるそうです。干したり熟しても渋は抜けます。
ただ、加熱すると水溶性に戻ってしまうため再び渋くなる渋戻りがおきるみたいです。最近は技術が発達して渋くならない方法が開発されたので、柿ジャムなどが製造されています。
高校生の時、兄が一時期柿ジャム作りにハマっていて「柿ジャムは難しくて作れたらすごいんや」と話していました。味見はしなかったけどジャムっぽいものが出来ていて、簡単に出来たなと思っていました。たぶん渋戻りが起きるから難しいと言われていたのでしょうね。その後、そのジャムは放置されていたので、完成はしていないと思います。

柿も調べ始めると奥が深いのでこの辺りで終わります。また、材木としての柿の木の話も今後しようと思います。

〈参考文献〉
柿の民俗誌 –柿と柿渋–
著者 今井敬潤
発行所 株式会社 現代創造社

ケーキボードを作る

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こんにちはコタツです。

今日は欅(けやき)の横木を使ってケーキボードを作ろうと思います。
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材料の端と端に定規をあてると少し動いてるのがわかります。
材料を立てて木表と木裏を確認します。
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材料を轆轤(ろくろ)にセットし反った部分を削ります。
竪木と横木は、刃物を動かす方向が違います。
簡単に説明すればこんな感じです。
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横木なのに竪木の削り方をすると、木がぶっ飛びます!昔、間違って横木を竪木だと思って削っていて「なんかよく飛んでくる木だな〜」なんて考えてたら兄弟子に「それ、横木ですよ。」とツッコまれた思い出があります。(^^)
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まず、表側を定規などを使って出来るだけ平らにします。
ケーキを置く時の目印になるように18㎝の所に線を描き浅く溝を入れます。(あんまり深いと洗いにくい。)
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側面の部分を途中まで丸く仕上げます。
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仕上げにペーパーをかけて表面は完成です。
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ひっくり返して裏側を削ります。f:id:cotatumuri-N:20201110094728j:plain
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裏側は、わずかに凹ませます。まっ平だと平らなテーブルに置くとすべって動く場合があるからです。
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そして、ボードを運ぶ時に持ちやすいように手掛かりを作るため端を少し削ります。
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最後に側面を少し整えて、ペーパーを当てたら完成です。
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基本まな板としてガシガシ使ってほしいので、このままでも使えなくは無いですが、耐久性を持たせるために何回か漆を塗って仕上げたいと思います。

近々、漆を塗る記事も書いていきます。

器作りにおける木の話

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こんにちはコタツです。

11月に入りあちこちの木が赤く色づき、中にはすでに落葉してしまった木も見られ自然の世界では冬支度がせっせと行われているんだなと思います。紅葉はとてもきれいだけど、徐々に色彩がなくなっていく景色に少し寂しさを感じます。

 

今日は、私が人や本から教えてもらった器作りにおける木の話をしたいと思います。

大木から材料を作る際、木を取る方向は2種類あって竪木取り(たてきどり)と横木取り(よこきどり)があります。

竪木取りはキュウリの輪切りのように木を切り材料を取ります。

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へたな絵でスミマセン💧見にくいですが、お椀の材料です。

竪木取りは横木取りに比べて歪みにくいので茶筒や茶道の棗(なつめ)などの、ふたがある物を作るのに適しています。

また、木は導管(どうかん)と言って水分や栄養をストローのように吸い上げるため無数の細かい穴が開いていて竪木の場合、導管を漆などでふさがなければ水が漏れてきます。

木の種類によって例外はありますが、木の中心は乾燥に伴う収縮率の差から割れやすいため中心を外して材料を取るので大きな材料が取りにくいです。

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横木取りは木を縦に切った板から材料を取ります。

木は乾燥すると中心から全体的に下の図のように動きます。

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横木取りで器を作る時気をつけなければならないのが、木表(きおもて)と木裏(木裏)の方向です。

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私は、器の内側を木裏にするように教えられたのですが、師匠に聞いてみたところ「あまり深い理由は無いのでは?」との事でした。でも、木が動いた時にこの方向のほうが器の安定性が良いような気がします。逆で作る場合もあると思います。どちらでも良いと思うのですが、仕事で注文を受けた場合は指示された方向で作らないと逆だと売り物にならなくなるので注意が必要です。竪木は特に上下関係無くきれいに仕上がる方を上にしたりします。

上の図にもある通り横木はものすごく動きます。しっかり乾燥した材料を使わないと完成した後に思い切り動いて特に薄い皿とかは、反りかえってしまい困り果ててしまいます。

木によっても育った環境などで、ひねるように動く木や片方だけやたら動く木など様々です。その日の湿度によっても動いたり戻ったりして呼吸しています。

 

また、木は中心部の赤太と呼ばれる部分と外側の白太と呼ばれる部分があります。

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ちょっと見にくい写真ですが、真ん中の色の濃い部分が赤太でその周囲を囲む白い部分が白太です。

白太は新しい部分で水や養分を多く含んでいて腐りやすいし虫にも喰われやすい部分です。赤太は古くなり硬く丈夫なので、多くの木は器を作るとき赤太が好まれますが、普段仕事で使う材料は赤太だけだと高価になるので、赤太と白太半分くらいの物を使います。また栃(とち)の木は赤太に細かい割れなどが入りやすいため主に白太を使うそうです。

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栃の器、手前の色の濃い部分が赤太。

 

昔の人は、一年の暦の中で八専(はっせん)と呼ばれる時期には木の伐採を控えていたようです。八専は奇数月の12日間で毎年変わります。神社などで置いてある暦の本にその年の八専の日にちが書かれています。八専に木を切るとその木は虫に喰われやすくなると言われています。また、木を伐採するには八専を避けた11月が良いそうです。冬に向けて木も葉を落とし養分が少なくなっているので、虫もあまり食べたくないのかもしれません。

 

まだまだ、木にまつわる話はいろいろあるのですが、またの機会にします。

これらの話は私の師匠やいろいろな人に教えてもらったものですが、木について興味のある人はこちらの本を読んでみて下さい。

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『木の教え』

著者 塩野米松(しおのよねまつ)

発行社 株式会社筑摩書房

 

とてもわかりやすい文章で様々な木の話が書かれています。そして、私が描いた絵より遥かにきれいな絵が描かれています。

 

今回、この話を書くにあたり久々に読み返そうと思ったのですが、家中どこを探してもみあたりません。

そう言えば、以前仕事の取引先の人に横木の木表と木裏について何回も聞かれたので、私はこの本をその方にあげてしまったのを思い出しました💦

そして、再び購入したので秋の夜長に読み返しています。

 

木の教え (ちくま文庫)

木の教え (ちくま文庫)

  • 作者:塩野 米松
  • 発売日: 2010/06/09
  • メディア: 文庫
 

 

秋のチョコパイ食べ比べ! ケンタッキーvsマクドナルド

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こんにちはコタツです。
秋になりスーパーのお菓子売り場には、イモ、クリ、カボチャを使った新商品が溢れかえっています。たまに食べるとおいしいですが、そればっかりだと飽きてしまいます。イモクリカボチャシーズンも、もうそろそろ終わります。そしてっ、次に来るのは待ちに待ったチョコレートシーズンだーっ!

と言う事でケンタッキーとマクドナルドが発売してるチョコパイを食べに行きました。
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場所はショッピングモールのフードコート。
お店を移動しないでいろいろ食べられる現代のオアシス的な所です。
チョコパイの前にケンタッキーが「トリュフ香るクリーミーリッチサンド」と言う超気になるメニューを出していたので買ってみました。
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私はトリュフの味はよく分からないのですが、ソースには粒マスタードも入ってとてもおいしいです。でも、フライドチキンにはあまり合わない感じがします。あと、めちゃくちゃ小さいのが気になりました。頑張れば3口位で食べられます。少食のOLとかなら充分かもしれませんが、肉体労働者の私がランチにしたら間違いなく昼から空腹でぶっ倒れます。まあ、一度味わえば満足ですね。

では、本来の目的のチョコパイです。
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マクドナルドはホワイトチョコパイも出してるので両方買いました。
両者並べてみると、箱に入って無い分ケンタッキーの方が気持ちショボく見えます。
しかし、大きさはだいたい同じ位です。
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気になるお味は?
まずはケンタッキーから。
パイはとてもサクサクしています。
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チョコレートも濃厚でパイの端から端まで入っていてチョコ好きとしてはかなりポイント高いです。ちなみに値段は税込¥230です。

続いてマクドナルドのチョコパイ黒です。
三角の端の方をちぎってみました。なかなかチョコに到達しません。パイはサクサクと言うよりちょっとギトギトしています。一口かじるとチョコレートがトロッと溢れてきます。アーモンドのツブツブが入っていて良いアクセントになっています。値段は税込¥130です。

2つを食べ比べてみた感想は、やっぱり値段がマクドナルドより¥100高いケンタッキーの方がパイのサクサク感やチョコレートの味はリッチでクリーミーな感じがして良いです。
マクドナルドのチョコパイも充分おいしいので、その時の気分でどちらを食べるか選んでみてもいいと思います。食べ比べてみた事で新たな発見がありました。

そして、もう一つお楽しみがマクドナルドのホワイトチョコレートを使ったチョコパイ白です。
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ホワイトチョコレートの中にもアーモンドのツブツブが入っています。黒よりもあっさりしていてチョコパイ2個食べた後にも余裕で食べられます。黒→白はOKだけど、白→黒は胃もたれして厳しそうです。値段は税込¥150円で黒よりも少し高いです。

チョコパイ食べまくって幸せな時間でした。しかし、口の中が甘くなったので塩辛いポテトで口直ししなければ!そしてまたチョコパイ…。無限に食べられますね。

モンブランを作る

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こんにちはコタツです。
食欲の秋が来てついつい食べ過ぎてしまう今日この頃です。

先日、道の駅に行った時に大粒の栗を手に入れたのでモンブランを作ってみました。
栗はできるだけ大粒のほうがむくのが楽です。
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まず、渋皮煮を作ります。ポイントは栗を傷つけないように注意しながら渋皮を残して鬼皮をむきます。基本的に黄色い部分までむいてしまうとアウトです。めっちゃ面倒です。誰か時給500円位でやってくれないかなと思います。
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アク抜きのために、10分程火にかけお湯をすてるゆでこぼしの作業を3〜4回行います。
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水がある程度きれいになれば、火から下ろして栗に付いているスジなど取り除きます。
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きれいになった栗を砂糖を入れて20分ほど煮込めば完成です。(写真撮り忘れた!)

続いてマロンクリームを作ります。今まで自分で渋皮煮を適当に裏ごしして作っていましたが、今回はネットで紹介されていたレシピを参考に作ります。私にしては珍しく材料もちゃんと計量します。
ゆでた栗の中身をスプーンを使って出します。
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栗に砂糖と牛乳を入れて火にかけます。トロミが出てきたらフードプロセッサーで細かくします。
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それをさらに裏ごしして出来上がりです。

組み立てていきます。
皿にカステラを敷きつめ生クリームを絞り、渋皮煮を乗せます。
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その上から生クリームを混ぜたマロンクリームをかければモンブランの出来上がり!
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ちょっといい生クリームを使ったら泡だて加減がわからずトロットロのクリームになってしまい、イメージしていたモンブランとはちょっと違うものが出来てしまいました。

後日リベンジしました。
安定のらくらくホイップ使用!
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マロンクリームも水分を飛ばして固めにし、生クリームを混ぜる割合も少なめにして栗感を出しました。
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今回はしぼり袋を使います。
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不細工だけどモンブランらしくなりました。

マロンクリームが余ったので、クレープを作ります。
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クレープ屋さんで見た記憶を頼りにクリームをしぼります。
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折りたたんで。
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その辺の紙でクルクルッと巻いたらマロンクレープの完成!フルーツとも相性が良くておいしかったです。

今年の栗満喫したー!
来年はもっとおいしいもの作るぞー!

根来寺と根来塗り  ねごろじとねごろぬり

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こんにちはコタツです。
和歌山県岩出市にある根来寺(ねごろじ)に行ってきました。
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こちらのお寺は、1132年に弘法大師の再来と言われた覚鑁上人(かくばんしょうにん)によって開創されました。

根来寺はどんどん勢力を増し、室町時代末期にはヨーロッパにも名前が知られ、また、戦国時代末期には現在の大阪府の南河内、和泉、岸和田まで勢力が及ぶ程の大きなお寺となりました。
戦国時代には根来衆と呼ばれる僧兵が1万〜2万いて鉄砲隊を持つ強力な戦闘集団であり、周囲の戦国武将にとって脅威でありました。
しかし、1583年3月23日天下統一を目指す豊臣秀吉の紀州攻めによってほとんどの建物が焼失し衰退してしまいます。
江戸時代に入り紀州徳川家の外護を受けて再興しますが、再び以前のように盛えることはありませんでした。
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紀州攻めの戦火を免れた大塔。
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本堂と大塔は並んで建っています。
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素敵な髪飾りをされていたので思わず撮ってしまいました。
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他にも庭園など見所はあります。平日に行ったのでほとんど人がいなくて当時の繁栄は感じられず静かできれいな所でした。紅葉の季節に訪れるといいかもしれません。

根来寺の入り口に岩出市民俗資料館があります。
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こちらでは、縄文時代からの岩出市の歴史について展示されています。
週末には根来塗り(ねごろぬり)の実演もしているようです。(私が行った時はやってませんでした(T . T))
根来塗りの作業工程が展示していました。
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根来塗りは当時貴重な辰砂(しんしゃ)を使った朱塗が特徴の漆器です。朱塗のお椀は一部の高僧だけが使っていたそうです。
日常生活の使用に耐える丈夫な作りで、長年使っているうちに表面の朱漆が薄くなり下に塗った黒漆がでてくるのが美しいと好まれました。
紀州攻めでかなりの根来塗りが失われたそうです。
資料館にはいろんな根来塗りが展示されていました。中でも現代の作家である「池ノ上辰山」と言う方が作られた漆の刷毛の痕が残ったお椀はとても美しくて欲しくなりました。

また、この地方で作られた朱を塗らない漆器を「黒根来」と言うそうです。
漆器の他に、根来寺跡からは中国など外国の陶磁器や素朴な土師器、畿内とその周辺で作られたいぶし焼きで炭素を吸着させた黒灰色の瓦器と呼ぶ土器も多く出土しており当時の賑やかであっただろう生活様式が感じられます。

根来寺から1㎞ほど離れた所に「道の駅ねごろ歴史の丘」があります。
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f:id:cotatumuri-N:20201005115650j:plain和歌山名物グリーンソフトもあります。
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同じ敷地内に歴史資料館があるので、根来寺に行く前に見学するとさらに理解が深まって面白いと思います。

私は、あえて上塗り漆を研ぎ下塗りの黒漆を出す塗り方が根来塗りだと思っていました。以前お会いした根来塗りの作家さんや研修所で一緒に勉強した和歌山県出身のS君の話がどうも噛み合わず話を聞いてもピンと来なかったのですが、今回いろいろ見て回ってあの時の話はこう言う事か!と頭の中でつながる事が多く大変勉強になりました。

秋の明日香 -稲穂と彼岸花とビオマルシェ-

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こんにちはコタツです。
奈良県明日香村は普段から仕事に行く通勤経路なので車でよく通っています。
最近は、お天気もいいし涼しくなったので観光客が多く、ふわ〜っと道路を走っているレンタサイクルを見かけます。しかし仕事に向かう自分としては邪魔やなーと思うのが正直な気持ちです。

そんな私も、秋晴れの爽やかな風の中をレンタサイクルでふわ〜っと走って見たくなり明日香村に出かけました。
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田んぼの稲穂は、はち切れんばかりに膨らみ頭を垂れ収穫を今か今かと待ちわびているようです。
また、田んぼのあぜには彼岸花が咲き、その真っ赤な色はのどかな田園風景の中に燃える火のように見えて美しいけど、どこか異質な雰囲気がして「はっ」と我に帰る気分がします。
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「あすか夢の楽市」と言う農産物直売所で毎週金曜日9:00〜12:00に開かれている「明日香ビオマルシェ」に行きました。
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こちらは有機野菜の販売を中心にコーヒーやケーキお弁当などの食べ物のお店も出店しています。
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おいしそうな物がたくさんあります。
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コーヒーとワッフル
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栗、バジル、コーンブレッド

コーヒーと共にワッフルとコーンブレッドはその場でいただきました。ワッフルは噛みしめると甘みが広がり、コーンブレッドは粒コーンがたくさん入っていて、2つともおいしかったです。

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他にも自転車で気ままに廻ります。
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石舞台古墳。
古墳時代後期に作られた、当時の有力者である蘇我馬子の墓と考えられています。昔は入場料とかもなく、遠足の時みんな登って遊んでました。

お腹がすいて、フラフラ走ってた時に見つけたお店でお昼ごはんを食べました。
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にゅうめんや柿の葉寿司など奈良の名物が盛り沢山です。
NHKのブラタモリで紹介されたお店だそうです。

続いては一度行ってみたかった「ことだまcafe」に行きました。
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お客さんは高齢のご夫婦や若いカップルなど様々で、みんなインスタ映えしそうなメロンやブドウのパフェを食べていました。
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私もパフェを食べようか迷いましたが、やっぱり大好きなチョコレートケーキにしました。
ケーキはかなり濃厚で私好みでした。それよりも、一緒に頼んだアイスコーヒーがケーキによく合いおいしかったです。普段コーヒーにはミルクと砂糖が欠かせないのですが、ブラックでもおいしく飲めました。
店内は古民家を改装していてオシャレでくつろげる空間でした。ただ、かなり人気のようでランチとかは早々と売り切れの張り紙がしていました。

明日香は細い道も多く、車ではあまりゆっくりまわれないので、今回自転車でふわ〜っと明日香に吹く風のようにいろいろ見ることができて発見もあり楽しかったです。
ただし、私の自転車のまわりの車はイライラしただろうなー。