器とたべもの

食べ物や器のことをとりとめなく書いていきたいです。時々木の器を作ってます。

酒器を作る

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こんにちはコタツです。

9月に入り少し暑さが和らぎ過ごしやすくなりました。家にクーラーが無いので8月は何もする気が起きず、家にいる時は死んだように横たわっていました。今年の8月初旬はあまり暑くなかったので、クーラー買わなくてもいいかなと思ったのが大間違いで、去年まで石川県に住んでいたのですが、お盆過ぎれば少し涼しくなっていたので今年もそうなるだろうと考えていたのになかなか涼しくなりませんでした。久しぶりに関西の夏の暑さを思い知りました。(泣)

 

さて、少し涼しくなって動けるようになったので、轆轤で酒器を作ってみました。

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上の写真の漆を塗った盃が以前作った物です。下の写真は今回作ったもので、直径と高さを大きくして、縁の辺りの形を少し変えてみました。どちらとも、表面に細かい刃物の模様を付けています。

作ってる途中の写真を撮り忘れてしまいました。

 

次は背の高いぐい呑です。

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途中の写真です。頭の中で「あーでもない、こーでもない」と考えながらチマチマ削っています。最初に図面を描いてイメージ通りに作る人もいますが、私が図面を描くと、とんでも無くダサい物が出来上がるので、あまり図面は描きません。本当は図面と形のイメージが一致するまで、図面を描く練習をした方が良いです。言い訳になりますが私は削りながら考えるのが好きなので、そうしてしまいます。^_^

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外側の形が出来上がりました。まあ、「出来上がる」と言うより「気が済んだ」と言う方がしっくりきます。

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内側を削るため器の高さを測って中の深さを決めます。ここで寸法を間違うと当たり前ですが、穴が開きます。(経験ズミ)

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轆轤(ろくろ)にセットして内側を削っていきます。下の写真の計器で深さを決めます。

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中を触りながらだいたいの厚みを調整します。

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一度轆轤から外して確認します。

厚みはいい感じですが、底の形が気に入らないので再度轆轤にセットして削ります。

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出来上がり〜♪

 

続いては丸っこいぐい呑を作ります。

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考え中。

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なんとなく形出て来ました。

図面は描きませんがある程度のイメージは頭の中にあります。ですが、なかなか思うような形になりません。

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外側が完成しました。

私あるあるですが、轆轤は木を横にして削るので、機械から外して縦にして置くと、「あれ?なんか思ったんと違う」てなります。だから、機械にセットしている時に顔を横向きにしてめちゃくちゃ確認します。

もう一つ私あるあるですが、最高に美しい器が出来たー!と、喜んでいましたが、次の日見ると超ダサく見えてびっくりすることがあります。

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こちらも、先程と同じ要領で内側を仕上げていきます。

細長いぐい呑とこちらは自然な刃物の痕を残しています。

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酒器3兄弟(古っ!)完成! 

材料は3つとも欅(けやき)です。

 

作った見本を元に型を作ります。

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型が出来上がりました。これで量産が可能になります。とは言え手作業なのでたかがしれていますが…。

見本作りはとても時間がかかります。本当にこの形でいいのか?自分と会話しながら削っていてなかなか納得できる形が出来ない時は本当にイライラします。ですが、それも含めて楽しい作業ではあります。

 

私は普段ビールやワインが好きでよく飲んでいます。個人的な意見ですが、私はビールやワインはグラスで飲みたいと思っていて、お店とかで陶器のカップでビールを出されるとちょっとガッカリします。木の器作っといてなんですが、漆器にビールなんてもってのほかです。(作ってる人ホンマすみません💦)

日本酒は漆器や陶器など様々な素材でも合う感じがします。これからもいろんな酒器作ってみようと思っています。

そのためにはもっと日本酒を飲んで研究せねば! 

あ〜忙しくなりそう🎶

 

 

 

 

 

かわいい菓子缶 -Afternoon Tea 2020秋の紅茶&お菓子-

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こんにちはコタツです。

8月も、もうすぐ終わると言うのに全然涼しくならなくてバテバテの毎日を送っています。

でも、買い物に行って服屋さんの前を通ると秋物が飾られたりしていて季節が変わって行くのを感じます。

 

今回、オシャレな紅茶や雑貨が売っているAfternoon Teaで秋の限定紅茶&お菓子が発売されたので早速買いに行きました。

私のお目当ては持ち手の付いたこちらの菓子缶です。


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シーズンごとに違うデザインの菓子缶が発売されていて、今回はフランスのアーティスト、ナタリーレテのデザインです。

私はかわいいものに目が無くて、かわいい菓子缶を見つけると中身を確認せずに買ってしまいます。今回も完全にジャケ買いです。

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とりあえず、中身を確認。

ラフランスフレーバーの紅茶にかぼちゃのマフィン、スイートポテト、スイートポテトクッキーが入っていました。

中身のお菓子は後でいただくとして、菓子缶を使ってイギリスのピクニックセットを作って見ました。  

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私が勝手にイメージしたイギリスのランチセットです。

サンドウィッチはハムとチーズサンド、きゅうりサンドです。きゅうりだけのサンドはとても貧相な感じがしてお店で出されてもちょっとガッカリしていましたが、TVで昔のイギリスでは

きゅうりは高級品できゅうりサンドは富の象徴だったみたいな話が紹介されていて、それから食べるきゅうりサンドは気持ちおいしく感じます。

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イギリスと言えばミルクティー。

昔イギリスのスーパーで買った紅茶でミルクティーを入れると濃くてとてもおいしかったです。その紅茶をストレートで飲むと濃すぎて胃が痛くなるほどでした。

 

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イギリスと言えばキャドバリーのチョコレート。

昔、マスターキートンと言う漫画で主人公のキートンが時限爆弾が爆発しそうになった時にキャドバリーとリンツのチョコレートを買いに行って爆弾の成分と化学反応起こし凝固させて爆発を止めるエピソードがありました。その話を読んだ私はしばらくキャドバリーとリンツのチョコレートを食べまくってました。

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イギリスと言えばウォーカーのショートブレッド。

なんとなくカロリーメイトに似ています。こちらはバターの風味がして、サクサクでとても美味しいです。ただ、1つ105kcalするので食べ過ぎるとヤバイです。ある意味カロリーメイトです。でも、おいしいんだよなぁ…。

 

天気でも良ければランチボックスを持って景色のいい所で食べたいですが、暑すぎて無理です。中身のチョコレートはドロドロに溶け、ついでに私もドロドロに溶けるでしょう。

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私の朝食になりました。

サンドウィッチもショートブレッドもミルクティーによく合います。

 

私は菓子缶マニアなので、またかわいい缶を発見したら紹介します。

 

 

 

お椀の話 〈食器に口をつけて食べる食事作法〉

こんにちはコタツです。

暑い日が続いて休みの日は家でゴロゴロしています。

最近、面白い本を見つけたのでそれを基にお椀の話をしたいと思います。

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発行 吉川弘文館

著者 神崎宣武

「うつわ」を食らう 日本人と食事の文化

日本では器に口をつけて食事をする文化がありますが、それは世界からみると大変珍しいそうです。

近隣の韓国や中国でも、例外はありますが基本的に器は手に持たずテーブルに置いた状態で箸や匙(さじ)を使って食事をします。

私は以前、正倉院展で銀製の匙が展示されていたのを見たので、奈良時代には匙は日本に伝わっていたはずです。なのに匙を使う食事作法は広がりませんでした。

なぜ、匙が広まらなかったのか?

この本では、金属製の匙は当時銀製が一番高価で他には錫製などがありましたが日本は高温多湿のため金属の保管は難しく、錆びてしまった金属は口触りが悪かった事、また杓子など食べ物を掬う道具は木で作られていましたが小型の匙の製作となると非常に手間がかかるし漆などを塗らない削った木のままなので使い込むと木がけばだってきて箸に比べると口の中に当たる面積が大きい匙は口当たりが悪くなるため広まらなかったのではないかと書かれています。

 

それに加えて私の考えでは、金属の食器や匙が広まらなかったのは民衆にとって金属は大変貴重であった事。以前読んだ本で東北地方の農民にとって金属の縫い針はとても貴重なものだったそうです。また、日本は木が豊富な国なので木の椀がよく使われていて、陶器に比べ中の熱が伝わりにくいので持ちやすく、そのまま口に運びやすかったのではないかと思います。

あと、食事を置く高さも関係しているのかなと思います。日本は正座した膝の高さ位の膳を用いて食事します。口から食事が遠く匙で汁を掬うにしても遠すぎてこぼしてしまうため器を手に持って食事をしたのではないかと思います。

まあ、器を手に持つのが先か膳の高さが先かはまた調べてみようと思います。

 

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上の画像の赤い矢印の部分を高台と呼んでいますが、昔のお椀の作り方では高台の内側に針を刺し、木をろくろに固定させて削ったため、必然的に高台が出来るようになっていたようです。

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昔はこんな感じかな?もう少し針も長く真ん中に寄っていてしっかり木を固定できると思います。内側も仕上げた後に高台の中を削っていたようです。

この時の打ち込んだ針のあとが残らないように針の長さに合った高台の高さが必要になったと思われます。

 

ちなみに現在は基本こんな感じです。

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赤い矢印の直径が仕上げるお椀の直径になりま

す。ここに材料を打ちつけ固定し木を回転させ削ります。

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外側を仕上げた所です。高台の中も仕上げます。

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外側が出来たらそれが入る木に食わせて中を仕上げて出来上がりです。

 

高台が出来る事でお椀は持ちやすくなります。多少大きめのお椀でも片手で持ち上げられます。これも、片手に箸もう片手にお椀の食事作法が発達したきっかけではないかと思います。

 

お椀を作る時、重要なのが縁作りです。口につける部分なのでガタガタしていたら口当たりが悪く不快です。

お椀ではありませんが、以前めちゃくちゃ薄い縁の酒器を作ったとき、周囲から「刺さる!」と大変不評で、しかも普段違う器で飲んでいたお気に入りのお酒の味が美味しくなかったのです。それから、自分で器を作る時は縁作りを気をつけているのですがなかなか難しいです。

 

また、属人器と言う言葉があり、これは例えばお父さんの箸、お母さんのお茶碗と言ったように誰の食器か決まっている食文化だそうです。

これは、世界的にも珍しく日本と朝鮮半島だけにある習慣と言われています。日本は特に食器に直接口を付けるので、食器とそれを使う人との関係性はかなり濃いのかなと思います。

今は、コンビニの容器などで手軽に食事をとれるようになりました。私も、コンビニやジャンクフードは大好きでよく利用しますが、もう一度、食べ物と器と自分の関係というか対話のようなものを意識して食事してみようと思います。

 

 

奈良の桃食べ頃ですよ!

こんにちはコタツです。

奈良県五條市の吉野川沿いに車を走らせていると果物の直売所がちらほら目に入ります。

そして、今の季節は桃が旬を迎えています。

早速買いに行きました。

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大きな桃です。

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少し傷んでるので安くしていただきました。

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冷蔵庫で冷やして生でいただきました。きれいなモモ色です。香りも良く口に入れるとジュワッと果汁がひろがり甘さもすっきりしていておいしかったです。

残りは水と砂糖、レモン、ワインを入れたシロップを作りコンポートにします。

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そして次の日

桃パフェを作ります。

材料を買って来ました。

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コンポートのシロップでゼリーを作りガラスの器に入れます。

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その上にミルクプリンとカステラを入れていきます。

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コンポートとアイスを飾れば完成!

ですが、全体的に白っぽいので庭に生えてたオシャレに見えるっぽい葉っぱを飾りました。(何の葉っぱか?食べられるのかは不明です。)

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桃ゼリーもいっしょにいただきました。 

ほぼ、買って来た材料を組み合わせただけですが、桃が入るだけで高級感がUPします。桃の優しい甘さがアイスとの相性も良くおいしかったです。

後日、友人から桃をいただきました。奈良県大淀町の桃です。

とても甘みがあり冷やして丸かぶりするのが一番ですが、桃のフルーツサンドを作りました。

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大きな口で頬張ると、パンにはさまれたみずみずしい桃がクリームと合わさってとてもおいしかったです。缶詰めの桃を使ったフルーツサンドも大好きですが、やっぱり生の桃を使ったフルーツサンドは、この季節だけの特別な楽しみです。

 

また、桃と言えば2010年に奈良県桜井市にある纏向(まきむく)遺跡から2000千個以上の桃の種が発掘されました。年代測定の結果西暦135年から230年の間(弥生時代末期)である可能性が高いそうです。

この桃は食用では無く、祭詞に使われたと考えられています。桃には古くから神聖な果物で厄除けや魔除けの力があると言われています。

古代から桃は特別な果物だったのですね。私も、桃はとても繊細で傷みやすいため、きれいな桃を見ると食べる時に「しっかり味わって食べなければ!」とちょっと緊張してしまいます。

桃のオーラに圧倒されているのでしょうか?

 

 

奈良 大塔の栗杓子 おおとうのくりしゃくし

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こんにちはコタツです。

梅雨で毎日雨が降る憂鬱な天気です。

昼から雨が上がったので、奈良県五條市にある大塔郷土館に行って来ました。

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こちらは鎌倉幕府の討幕の功績を挙げた大塔宮護良親王(おおとうのみやもりよししんのう)や明治維新の先駆けである天誅組に縁のある地だそうです。

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建物は母屋がレストランで、隣にある蔵が資料館になっています。

まずは、腹ごしらえにレストランに行きました。

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玄関を入るとかまどや昔の生活用具が置いてあります。

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ざるうどん定食を頂きました。喉越しが良くおいしかったです。

 

こちらに来た目的は、吉野地方には昔から木地屋(木地師とも言う)と呼ばれる人々が住んでいて、木地屋には、主に轆轤(ろくろ)で回転させた木を削り椀などを作る轆轤師、杓子を作る杓子屋、せいろや柄杓を作る曲物師などです。

大塔村や天川村では杓子製作が盛んに行われていて、大塔村では、茶粥など汁物をすくう坪杓子が作られていたそうです。

現在は、坪杓子を作っている人はお一人だけと雑誌か何かで読んだ事がありました。

郷土資料館で杓子や木地屋文化について知れたらいいなと思ったのですが新型コロナの影響で資料館は閉まっていて残念ながら中を見ることができませんでした。

しかし、レストランに物販コーナーがあり、杓子が置いてありました。

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どれも木の表情が違っていて迷いましたが、一つ選んで購入しました。

杓子を入れた箱に「木地師最後の作品」と書いてあり気になってお店の人にたずねると、「今は坪杓子を作る人がいなくなってしまった」と話されました。私は、なんだかとてもショックを受けてしまいそれ以上何も聞く事が出来ず、杓子をかばんに入れ帰りました。

帰りの車の中でモヤモヤした気分でいろいろ考えていました。なんと言うか、長く続いて来たものが、また一つ消えてしまった。作っている人にも生活があるし、しょうがないと言えばそうなんですが、寂しい気分です。

かと言って私は普段金属のお玉を使っているし、スーパーなどには金属やシリコン製のお玉が並んでいます。

極端な話、いまだに縄文土器を日常に使う人がいないように古いものは常に消えていっています。ですが、最近はその消えていくスピードが早いような気がするのです。それは、ただ私が年をとったからそう思うだけかも知れませんが。

なんだか自分の勝手な感情を吐き出しただけになりましたが、気を取り直して買って来た栗杓子を観察してみました。

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栗の木特有の黄色っぽい色です。
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掬う部分はちょうど半分の所に線のように刃物で削ったあとがあります。
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刃物だけで仕上げた勢いを感じます。
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決まった形に合わせるのでは無く、木の形や木目の癖に合わせて作られていて、とてものびのびしていて自然なもの作りの印象です。

 

坪杓子の事を調べてみると、飛騨高山の有働杓子と同じく生の木を仕上げます。木が乾燥してしまうと仕事にならないため、徹夜で仕上げることもあったそうです。

私も、仕事で生の栗の木を轆轤で挽く事がありますが、すごいアクで手や服が真っ黒になります。また、アクのせいか刃物がすぐ切れなくなり、刃物を研ぐ時間のほうが長いんじゃないか?と思うことがあります。

 

今回手に入れた栗の杓子は、大切に、でも思いっきり使っていきたいです。

 

また、これからも各地の杓子や木地屋文化について時々書こうと思います。

 

 

 

氷室神社 献氷参拝 ひむろじんじゃ けんぴょうさんぱい

こんにちはコタツです。

暑い夏を快適に過ごしたいと思い、氷の神様を祀る氷室神社に行って来ました。

 

まずは、奈良県天理市福住にある氷室神社に行きました。

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御由緒略記によると、日本書記に当時この地は闘鶏(つげ)と呼ばれていて、そこに狩にやって来た仁徳天皇の異母兄弟である額田大中彦皇子が氷室を発見し、1600年前の当時珍しかった氷を都に持ち帰り仁徳天皇に献上した所、たいそう喜ばれそれ以来、毎年福住の氷を献上することになり、その後氷室神社が建立されたようです。

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鳥居の向こうが昼間なのにとても暗くて入るのに勇気がいりましたが、本殿に行くと明るくなります。所々で人が通るとライトがつくようになっています。

 

この辺りには昔の人が冬に池などから切り出した氷を夏まで貯蔵した氷室の跡が数多くあるそうです。

神社から車で少し行った所に地元の人達が復元した氷室があります。

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なかなか立派な建物です。

この中の地面を3mほど掘り、下にススキなどの草を厚く敷いた上に氷を置き、さらに上から草をかぶせて貯蔵したそうです。

 

奈良時代には、強い力を持った皇族の長屋王は専用の氷室を持っていて、また庶民も氷室を作り夏に氷を使う習慣があったようです。

 

続いて奈良市の氷室神社に行きました。こちらは、奈良国立博物館の向かいにあります。

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カキ氷を神前にお供えする献氷参拝を行ないました。

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カキ氷を受け取り神前に供え、300円以上のお賽銭を入れお参りします。終わったらすぐに下げて置いてある蜜をかけて頂きます。

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フワフワで大きかったカキ氷がみるみる小さくなっていきます。

カキ氷を食べるのは久しぶりでしたが、シンプルな味わいでおいしかったです。

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ここ数年奈良はカキ氷が流行ってるみたいですが、私はカキ氷よりアイスクリームの方が好きなので最近のオシャレなカキ氷を一度も食べた事がありません。ですが、近くにとても人気のお店があると聞いて、一回位食べてもいいかなと思いお店のsnsを調べてみると、なんと朝9:30には整理券を配り終えてその日の分は完売との事でびっくりしました!

 

また、奈良時代には氷を酒に浮かべたりして飲んでいたようですが、平安時代の清少納言の枕草子にカキ氷が登場します。

「あてなるもの」(上品なもの)の段に

「削り氷に甘葛(あまづら)入れて、あたらしき鋺(かなまり)に入れたる」

とあります。甘葛はツタの樹液を煮詰めた甘味料で高級品です。鋺は金属の器です。

文章からよく冷えて水滴のついた金属の器に盛られたカキ氷を食べる平安セレブ女子の姿が思い浮かびます。

 

参拝を終えて国立博物館を見るとf:id:cotatumuri-N:20200715183119j:image

正倉院の宝物を再現した展覧会が開催されていました。

軽い気持ちで見に行ったのですが、複製の製作にはその分野の一流の人達が集まり、材料選びから数えると8年もかけて復元された琵琶などが展示されていてとても見応えがありました。正倉院展をより楽しめると思います。

その中に佐波理(さはり)と言う銅と錫が主成分の合金で作られた入れ子式の鋺が展示されていました。鋳物で形を作った後に轆轤で仕上げられていてすごく精巧に作られていました。本来は仏具のようですが、金色に輝くお鋺に「カキ氷を入れたらおいしそうだな〜」と恐れ多くも食いしん坊の私は思うのでした。

 

 

 

 

 

 

じゃがりこランチ

こんにちはコタツです。

お菓子のじゃがりこを使ってランチを作りました。

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ネットで調べるとじゃがりこレシピはたくさん出てきます。

まずは、定番と言って良いほどのこちら。

サラダ味にトマトとレタス、ベーコンを入れマヨネーズであえたポテサラ!

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そして、じゃがバター味をお湯と牛乳で伸ばしたビシソワーズ。

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クルトン代わりにじゃがりこを砕いて乗せました。

 

メインはニョッキです。

ネットでは小麦粉と片栗粉を入れると書いてたのですが、片栗粉が無かったので白玉粉を入れました。しかし、白玉粉を水で練らずにテキトーにそのまま入れてしまった為、かたまりが溶けずダマみたいになってしまいました。

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スリコギを使って白玉粉を潰しています。f:id:cotatumuri-N:20200710222801j:image

棒状に伸ばして切った生地を茹でます。浮いてきたらOKです。あんまり茹ですぎるとドロドロに溶けてしまいます。

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トマトソースをかけて完成です。

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豪華なランチになりました!

ニョッキが思った以上においしかったです。でも、白玉粉は混ざりきらず残ってて口当たりが悪く残念でした。分量と材料を守ればもっとおいしくなると思います。

 

じゃがりこに味がついてるので塩はいれませんでした。ビシソワーズは優しい味わいになりました。

あと、じゃがりこは油を使ってるので全部食べると胃にズッシリ来ます。食べすぎには注意ですね。作るのは簡単で楽しかったです。

ごちそうさまでした。

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↓はLサイズなので食べ応えがあります。

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